Zutaten
Teig:
- 125 ml Milch
- 125 ml Wasser
- 125 g Butter
- 2 Tl Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Mehl
- 4 Eier
Füllung:
- 200 ml Sahne
- 100 g Creme Fraiche
- 100 g Himbeerkunfitüre
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Milch, Wasser und Butter in einem Topf zum Kochen bringen.
- Salz, Zucker und Mehl zufügen.
- Zutaten mit einem Löffel verrühren (nimm keinen Schneebesen) und wieder auf die Platte stellen bis sich auf dem Topfboden eine “weiße Schicht” bildet.
- Es bildet sich eine Art Kloß.
- Diesen Kloß etwas abkühlen lassen und in eine Rührschüssel geben.
- Jetzt nacheinander die Eier dazugeben – bei jedem weiteren Ei warten bis das vorherige Ei nicht mehr sichtbar ist.
- Teig in einen Spritzbeutel geben (ich nehme dafür immer einen Gefrierbeutel, bei dem ich unten eine Ecke abschneiden).
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech etwa 12 bis 14 Eclaires spritzen.
- Bei 180°C Umluft – 35 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit Sahne und Creme fraîche steif schlagen.
- Himbeerkonfitüre in einem Topf oder in der Mikrowelle erwärmen, so dass sie wieder flüssig wird – etwas abkühlen lassen und das Sahne-Creme fraîche-Gemisch unterheben.
- In einen Spritzbeutel geben (hier nehme ich wieder einen Gefrierbeutel) und im Kühlschrank bis zur Weiterverarbeitung aufbewahren.
- Nach der Backzeit die Eclaires herausnehmen und abkühlen lassen.
- Mit einem Sägemesser längs aufschneiden und die Füllung reinspritzen.
- Auf einer Platte anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
