Zutaten
- 250 ml lauwarme Milch
- 1 Würfel Hefe oder 1 Beutel Trockenhefe
- 500 g Mehl
- 90 g Zucker
- 1 Ei (M)
- 1 Vanilliezucker
- Zitronenschale von einer Bio-Zitrone
- 60 g kalte Butter (in Stückchen)
- etwas Mehl und Butter
- 1 Eigelb und 2 El Milch zum Einstreichen
Zubereitung
- Die Milch auf 35 Grad erwärmen.
- Mehl, Hefe, Zucker, Milch, Vanillezucker, Zitronenschale und Ei vermengen und 3 Minuten mit dem Knethaken der Küchenmaschine kneten lassen.
- Wenn der Teig zu einer klebrigen und festen Masse geworden ist, die kalte Butter (!) in Stückchen zugeben und weitere 5 Minuten kneten. Der Teig sollte glatt, glänzend und elastisch sein.
- Aus dem Teig kleine etwa 2 cm große Kugeln formen, drei Kugeln hiervon in die Förmchen geben und in die Mitte eine weitere Kugel legen. Abgedeckt für 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen / gehen lassen.
- Ein Backblech mit 1 Liter Wasser befüllen und in die unterste Schiene einschieben.
- Die Brioches mit 2 Esslöffel Milch bepinseln.
- Brioche auf ein weiteres Backblech in den noch kalten Backofen (!) geben und bei 190 °C Umluft ca. 25 Minuten backen.
